Chilling Room ห้องเย็น คือ สถานที่ที่มีไว้เก็บรักษาอาหารให้อยู่ที่อุณหภูมิตํ่า แต่ต้องไม่ตํ่าถึงขั้นจุดเยือกแข็งของอาหารนั้น โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ -18 องศาเซลเซียส แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารที่เก็บรักษาด้วยอุณหภูมิของห้องเย็นที่ใช้ก็จะต่างกันไป โดยส่วนใหญ่ห้องเย็นจะถูกใช้สาหรับเก็บอาหารที่เน่าเสียง่าย (perishable food) เช่น เนื้อสัตว์ ,อาหารทะเล,นํ้านมดิบ,ผกั และผลไม้ เป็นต้น
ประเภทของห้องควบคุมอุณหภูมิ
ห้องแช่เย็นเฉียบพลัน (Air Blast Chill Room)
มีไว้สาหรับลดอุณหภูมิเพื่อรอกระบวนการต่อไป หรือ เพื่อควบคุมเชื้อแบคทีเรีย อุณหภูมิจะอยู่ที่ 2 ถึง -10 องศาเซลเซียส
ห้องเย็นเก็บรักษาสินค้า (Cold Storage Room)
มีไว้สำหรับเก็บรักษาสินค้า ซึ่งสินค้าที่ผ่านการแช่แข็งมาแล้ว โดยส่วนใหญ่อุณหถูมิจะอยู่ที่ประมาณ -25 องศาเซลเซียส
ห้องแช่แข็ง (Freezer Room)
มีไว้สาหรับลดอุณหภูมิและเก็บ สินค้าในช่วงเวลานานๆที่อุณหภูมิตํ่ากว่าจุดเยือกแข็งของตัวสินค้านั้นๆ เช่น ปลาแช่ แข็งเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -17.8 ถึง -23.3 องศาเซลเซียส
้ห้องเย็นพักสินค้า (Anti Room)
มีไว้สำหรับลดอุณหภูมิของอากาศ ภายนอกที่มีอุณหภูมิสูงไหลเข้าห้องแช่แข็งลมเย็นจัด หรือ ห้องเก็บที่มีอุณหภูมิตํ่าๆ ห้องนี้บางครั้งก็มีไว้สำหรับพักสินค้า
ห้องแช่แข็งลมเย็นจัด (Air Blast Freezer Room)
มีไว้สำหรับ Freeze สินค้าให้เย็นเร็ว โดยไม่ทำให้เซลล์เกิดความเสียหาย อุณหภูมิใช้งานที่ต้องการส่วนใหญ่ ประมาณ -35 องศาเซลเซียสหรือขึ้นอยู่กับสินค้า
โดยจะสรุปได้ว่า
ประโยชน์จากคลังสินค้าแบบเย็นจะช่วยในการชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค , ชะลอการเสื่อมเสียของอาหารด้วยจุลินทรีย์ (microbial spoilage) ,ชะลอการเสื่อมเสียของอาหารด้วยจุลินทรีย์และชะลอปฏิกิริยาทางเคมีและชีวเคมี อีกทั้งยังช่วยเป็นการถนอมคุณภาพของสินค้าไม่ให้เกิดการเน่าเสียที่ส่งผลให้เสียต้นทุนในด้านการจัดเก็บและด้านการจัดซื้อจัดหาสินค้าอีกด้วย